[口袋食譜] 煎炸地瓜薯條

去鹹酥雞時經常為難，地瓜薯條沾梅粉好好吃，但澱粉、又是炸物，理智告訴我不能點啊！只好退求其次，點了雞排鹹酥雞甜不辣（喂～）

想解饞時如何是好？在家製作健康版的「煎炸地瓜」？

一直不太愛在家處理炸物，怕開放式廚房帶來的油煙感。沒想到油量使用相當少，就能有外酥內鬆又不油膩口感。

煎炸地瓜薯條

［地瓜薯條食材］

臺農57號小地瓜    3-4顆

中筋麵粉    2大匙

木薯粉    2大匙

片栗粉    2大匙

油    適量

［調味粉］

梅子鹽巴    適量

檸檬鹽巴    適量

黑胡椒    適量

［地瓜薯條做法］

１【處理地瓜】

台農57號地瓜洗淨，削皮，切成厚片（約0.8公分），泡3分鐘清水，洗去除表面澱粉，稍微擦乾水分。

２【裹粉】

將混合粉（中筋麵粉、木薯粉、片栗粉）倒入盤中，拌勻。
把地瓜片直接裹上薄薄一層乾粉。

３【煎炸】

平底鍋倒入約能蓋過地瓜片一半高度的油，中火加熱。

放入裹粉地瓜片，煎炸至兩面金黃微酥，外皮略帶脆感即可。外層呈現乾爽、薄脆感。

４【瀝油與上桌】

煎炸好的地瓜放在吸油紙上瀝油。

趁熱隨喜好撒上黑胡椒、梅子鹽或檸檬鹽，加辣粉更過癮；只撒梅粉更像鹹酥雞賣的。外酥內鬆，香甜可口。

許多食譜都是用「加水調漿」，跟「單純裹粉」差在哪裡？

前者似乎會更像夜市小吃、後者則較少油感，但最重要其實是我太懶了，當然選擇容易點的方法，省去調漿這等麻煩事呀。

至於為何選用中筋麵粉、木薯粉、片栗粉呢？

也是因為，廚櫃裡剛好有這三款粉，且查詢後發現，融合全無違和感。

中筋麵粉 → 提供基底結構；木薯粉 → 增添Q彈咬勁；片栗粉 → 增加薄脆爽口

不就剛好各種口感都來點嘛～

簡單步驟，輕鬆做出媲美夜市、鹹酥雞的香甜炸地瓜薯條（自己說）。

一口薯條、一口啤酒，週末午後放懶看影集，真是愜意人生吶！

※更多食譜：https://reurl.cc/G5MKyx

[口袋食譜] 西班牙香蒜蝦

對食物不太挑剔，更非饕客。只要用餐環境乾淨、食材新鮮，小吃店比 fine dining 讓人更自在快活。因此西班牙馬德里小酒館及百年老店，讓人無比懷念。

Tapas, House wine或在地啤酒，與愛講話的在地人，韓良露在《文化小露台》曾提及，「馬德里是一座享樂的城市，這裡的人活潑、大方、愛講話，喜歡吃東西、好社交，更愛過夜生活，馬德里人相信人活著是為了享受生命，工作只是不得已的手段。」

自從吃過、也學會西班牙香蒜蝦(Gambas al ajillo, Spanish Garlic Shrimp)後，每次吃，除了能得到最省時的回報外，還能喚起旅遊的療癒記憶。

是口袋食譜中不可或缺的也好吃！

西班牙香蒜蝦(Gambas al ajillo)

［香蒜蝦食材］

1. 白蝦  12隻（視家境增減）
2. 大蒜  6-8瓣
3. 乾辣椒或辣椒粉（選加）  些許
4. 巴西里或義大利香料  些許
5. 橄欖油  蓋過蝦子的一半高度
6. 檸檬  半顆

蝦子醃料

1. 鹽巴  少許
2. 黑胡椒  些許
3. 片栗粉  些許

［香蒜蝦做法］

❶ 【準備蝦子】

將鮮蝦去殼、去腸泥，保留蝦尾，用紙巾吸乾水分，撒上少許鹽、黑胡椒及片栗粉，醃5分鐘備用。

❷ 【熱油煸香蒜片與辣椒】

小鑄鐵鍋倒入橄欖油，放入蒜片與乾辣椒，冷油下鍋，用小火慢慢煸出香氣，蒜片呈金黃即可。

❸ 【加入鮮蝦】

轉中小火，放入處理好的蝦仁，煎至兩面轉橙紅色、熟透即可，約2分鐘內完成。

➍【撒上香料、檸檬汁提味】

起鍋前撒上巴西里或義大利香料，可擠上檸檬汁，略拌幾下即完成。

馬德里百年老店La Casa del Abuelo 的招牌蒜蝦

從備料到完成上桌，不出20分鐘。這道菜更棒的一點，是關火後可連同鍋子上桌，少洗一塊盤子！果然省時無極限。

不過，邊回顧著馬德里百年老店——La Casa del Abuelo 阿公之家的招牌蒜蝦，邊念著那明明簡單的大火直上，卻飄香上百年，也才驚覺，怎都忘了深盤中的橄欖油下得如此霸氣？！

的確，油足火大，方能縮短蝦子下鍋時間，且還要用法國麵包沾取香噴噴的橄欖油蒜香醬汁呢！應該試著在減少熱量與忠於原味中求取平衡。

好像該把蝦子拿出來退冰了......

不見阿公掌廚，但口感超讚的香蒜蝦

[口袋食譜] 芒果椰奶西米露（減糖版）

上回返屏東，聽到芒果樹快要收成，殷殷期盼著。不多久果然收到兩箱。

開箱讓悶著的粒粒透個氣，客廳頓時果香盈滿，彷彿再擱久些，螞蟻大軍就會聞香而來的濃郁。立刻包妥，存放冰箱。

看到超市盒裝兩顆即要價99元，我卻能如此揮霍著吃，除了幸福，再無其他。

炎炎夏日，率先登場的芒果料理，首選消暑清涼的「芒果椰奶西米露」！

芒果椰奶西米露

［芒果椰奶西米露食材］

芒果 2-3顆、西谷米 100克、莎莎亞椰奶 1瓶、蒟蒻凍（選加） 少許

［芒果椰奶西米露做法］

❶ 煮西谷米

1. 滾水煮西谷米：一鍋水煮沸後加入西谷米，小火煮8分鐘，期間稍微攪拌避免沾鍋。
2. 關火悶煮：蓋上鍋蓋再悶15分鐘，至西谷米透明。
3. 沖泡冷水：用濾網撈出西谷米，以冷水沖泡，瀝乾後可放入冷藏。

❷ 處理芒果

切塊與打泥：2/3的芒果切塊備用；1/3可用果汁機稍微打成芒果泥，或用叉子壓成芒果泥。

❸ 組合完成

混合材料：取出冷藏的西谷米，加入芒果、芒果泥、適量莎莎椰奶，也可加入蒟蒻果凍（冰箱剛好有包蘋果蒟蒻凍，加入些許），攪拌均勻，即可享用。

若加入葡萄柚果粒，即可化身成楊枝甘露！

一方面太懶，想到要加熱椰漿與糖就覺麻煩，另方面也想減點熱量，莎莎亞椰奶成為絕佳替代品！儘管它椰漿味道沒有太明顯，但熱量比椰漿低很多（熱量僅約1/5），一口氣喝它個2、3碗也沒太多負擔。

還有滿滿一層的芒果......，接下來再試試多年前在泰國吃過，懷念不已的芒果糯米飯吧！

[口袋食譜] 無糖無油無麵粉可可燕麥蛋糕

周末午後，邊看劇總想來點零食。

眼角餘光瞄到角落那包洋芋片，內心煎熬到底要不要撕開包裝，已可預想包裝一開難以收手的情景......

不如自己動手做個簡單的甜點？！重點還無糖、無油、無麵粉，

甚至一個人吃光光，也不至於有負擔的—可可燕麥蛋糕。

無糖無油無麵粉可可燕麥蛋糕，兩人份

請生成式AI生出蛋糕完成品，但有點失真，哈

［燕麥蛋糕食材］

香蕉2根、雞蛋1顆、牛奶50ml、燕麥片50克、無糖可可粉20克、巧克力片1-2片、泡打粉1茶匙

［燕麥蛋糕做法］

1. 香蕉1.5根用叉子壓成泥，加入雞蛋、牛奶，攪拌均勻。
2. 加入燕麥片、可可粉、泡打粉，混合均勻。
3. 準備圓形或長方形容器，鋪上烘培紙。
4. 將蛋糕糊到入模具內。上面鋪上半根的香蕉切片及巧克力碎片；或是藍莓果干、切碎的堅果都可以。
5. 氣炸鍋180度烤25分鐘，完成。 

※也可使用烤箱；烘烤時間可能會因烤箱型號和蛋糕模具的大小而有所不同。

蛋糕烘烤前

此次模具較大，蛋糕完成品較薄

這超簡單食譜非常適合懶人如我，已做過Ｎ次。從備料到享用，只需要40分鐘左右。

蛋糕本身無糖，但若想要巧克力味更濃郁，表面可撒上巧克力碎片；想健康點，可撒切碎堅果。下次想試試添加藍莓或覆盆子，嘗試更多種風味和口感。

希望你也喜歡健康又美味的無糖無油無麵粉可可燕麥蛋糕！好好享受無罪惡感下午茶時光吧！

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[口袋食譜] 30分鐘速成版，氣炸咖哩餃

最近剛學了 Google AI Studio 的「Gemini 2.0 flash experimental」模型來生成連續圖文的文章內容。

挑了想分享的口袋食譜--咖哩餃，來試用看看。結果還蠻有趣的~

氣炸咖哩餃成品

AI生成食物速寫照？！

首先，想說好看的食譜若配上簽字筆的食物速寫圖片，應該更可口吧。沒想到下了指令後，生成了下面這張圖片，也太有喜感。我還不死心，再調整指令，結果更糟。Well, 就當成另類食物宣傳照吧！

By Google AI Studio

用AI Model 來撰寫圖文食譜

不過圖文食譜的效果倒是不錯。

只需要下一次指令，就能生出一版完成度頗高的食譜。雖然一兩個步驟有點AI錯亂，像是咖哩餡竟然要加高湯燉煮？！但撇除幻覺部分，整體來說頗為準確、仔細到不行。圖片都生成得恰到好處，而且咖哩餃圖片也太可愛！

首先下指令：「你是製作點心專家，提供給我一道咖哩餃的食譜，請一步一步處理，用文字具體列出關鍵步驟，並在步驟後搭配圖片。」

By Google AI Studio

AI食譜分成三部分，分別是製作咖哩內餡、製作酥皮（略），及包製與烘烤咖哩餃，一共11個步驟。不像我（工人智慧）只寫了區區4步驟就收工。如果食譜是用字數算稿費，AI一定能領更多錢。以下分享人機協作的超詳細食譜。

［咖哩餃食材］

酥皮5片、豬絞肉300克、洋蔥1/4個、咖哩塊1塊、蛋1顆

［咖哩餃做法］

（一）製作咖哩內餡：

1. 洋蔥切碎成丁。在鍋中加入少許食用油，以中小火加熱。
2. 洋蔥翻炒至半透明並散發出香氣。這是讓咖哩內餡更香甜的關鍵。
3. 加入絞肉拌炒，到8分熟；轉小火，加入咖哩塊（可先加點熱水融化）翻炒均勻，讓咖哩的香氣釋放出來。
4. 繼續翻炒均勻，讓所有食材都裹上咖哩和調味料。

※若使用咖哩塊，因已有鹹度，無須再調味；但若是用咖哩粉，則需調味才有味道。

咖哩餃內餡

（二）包製與烘烤咖哩餃

1. 酥皮退冰，一大片切成四小塊。
2. 取一片酥皮（稍微擀開一些）。在酥皮中央放入適量放涼的咖哩內餡。
3. 對折三角形，將邊緣捏緊。用叉子在邊緣壓出花紋，美觀，也能幫助收口更緊實。
4. 在包好的咖哩餃表面刷上一層蛋液，烤出來的顏色會更金黃漂亮。
5. 咖哩餃放入氣炸鍋，190°C，氣炸10-12分鐘；或是預熱至 180°C的烤箱中，烘烤約 20-25 分鐘。或直到表面呈現金黃色即可。
6. 將烤好的咖哩餃取出，稍微放涼後即可享用。剛出爐的咖哩餃最是酥脆美味！

※一盒絞肉（300克）約可製作20顆三角形狀的咖哩餃。

※烘烤時間會因為烤箱的狀況和咖哩餃的大小而有所不同，請隨時觀察。

顆顆飽滿的三角形咖哩餃

高中家政課時也曾經做過咖哩餃，美味到難以忘懷。但光製作酥皮就花超久時間，連內餡餡料都很講究。這次的精簡版作法，出爐的成品，一樣香、一樣酥脆，只需要花30-40分鐘即可完成。CP值超高，推薦給大家！

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之前提過，我有個萬能老媽，甚麼料理都難不倒她，過年必備的甜年糕不意外地被歸類為「簡單」類的。減糖又保有軟Q口感，廣受她朋友好評。

有自己廚房後，過年過節也都能分到老媽甜年糕，懶人如我的料理方法常是煎著吃。

自從有氣炸鍋後，酥皮年糕就成為唯一選項。事實上，氣炸鍋問世後，各式酥皮創意料理推陳出新，酥皮不管包裹著甚麼，都會超好吃吧！無奈基於熱量考量，只能偶一為之或與朋友們分享。想到松浦彌太郎《明天，要吃甚麼好呢？》談起炸麵包，

「炸麵包是有良好表現時，或是努力過後，獎勵自己的小點心」。

只是，良好表現有時，年糕卻只一年一度，如此獎勵過於稀缺。理性觀之，儘管少了油炸年糕的負擔，但怎麼看還是與健康兩字無緣的酥皮年糕，扎扎實實只能當成慰勞或療癒性的 comfort food。

今年分到的兩塊年糕還是限定版，蔓越莓及金桔檸檬口味。稍微燙口酥脆的外皮，微酸又不太甜的軟Q，金桔味幽微卻令人驚艷，下次回家要記得請老媽再多做幾塊這口味！

可頌形狀酥皮年糕

方形酥皮年糕

材料（8個）

市售酥皮 2片

年糕　8小條

蛋黃　1顆

料理作法

1. 酥皮切成正方形或三角形。一片酥皮，切兩刀變4小片正方形，可包2塊年糕；若想減少熱量攝取，可以切成等腰三角形，一片可切成4個等腰三角形，就可包4塊年糕。
2. 正方形酥皮：年糕放中間，上下各一片，壓實，四邊用叉子壓出紋路。三角形酥皮，年糕放在底邊，包捲起來，有點像可頌。
3. 酥皮表面塗上蛋液（也可再撒上白芝麻）。
4. 氣炸鍋（烤箱）190度，12分鐘，即完成。

如此簡單的步驟，原本連分享都有些不好意思。但如此療癒又覺得必須分享。下次再來試試包餛飩皮跟米紙的作法，是否依然如此comfort! 

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[口袋食譜] 暖到心坎再一碗—肉骨茶湯

[口袋食譜] 暖到心坎再一碗—肉骨茶湯

一直都喜愛東南亞料理，

因應炎熱氣候的重口味辛香料，或清爽的涼拌、

費心熬煮，或酸辣或濃郁的湯頭。

不過倒從沒想過在家料理這些美味，總覺得東南亞料理需要張羅超多特殊香料、調味料，

花錢吃現成較實在。

同事回馬來西亞老家，與我分享她們家使用的肉骨茶包，提到是偏重胡椒的味道，

這才知道原來肉骨茶還有分重藥膳或胡椒的流派啊！

要我一定要煮來喝喝看。

總覺得好喝的湯需要認真對待，燉煮、熬製，非料理小白所能駕馭，

掐指一算，應該只認真過麻油雞。

於是，飄洋過海的肉骨茶包，就這麼躺在櫥櫃中大半年。

某天回家，老媽取一包冷凍排骨，說燉湯很方便，

這才想起櫃中那包想喝又覺得麻煩的肉骨茶包。

仔細一瞧，原來備料還真的簡單，

家中都有，只差市場買條白蘿蔔。

【材料（2-3人份）】

奇香肉骨茶包1包、排骨500克、白蘿蔔半條、洋蔥半顆（或鴻喜菇1包）、

白胡椒少許、醬油一大匙、鹽巴些許、味精些許、蒜頭10顆、水1500CC

【作法】

1. 排骨洗淨、切入口大小；蒜頭去皮，簡單拍一拍；蘿蔔、洋蔥切塊。

2. 懶人如我，沒先燙排骨去血水，直接把所有食材倒入鑄鐵鍋，加入茶包、水、白胡椒、醬油。

3. 大火煮開，撈去浮沫後，轉小火，續煮60分鐘（若用壓力鍋可縮短時間）。

4. 試試味道，以鹽巴、味精調味後，大功告成。

輕咬即化的排骨、呈醬色極入味的蘿蔔，還有滿滿的濃郁蒜香味，果真奇香～

除了是絕佳的解酒湯，天涼時喝個好幾碗才過癮！

已成為咱家秋冬宴客經典菜色！

一袋內有兩包喔！

[口袋食譜] 麻油煎餃

「人人都有對「家常菜」的想念吧。一鍋煮得剛好的米飯，一碗老老實實的麵，一塊煎的煮的烤的肉或者魚，一些炒的燙的蔬菜，一口一口吞下肚，額頭微微出汗，輕嘆一聲，覺得這才是在過日子啊！」～《也好吃》馬世芳

自《#老派少女購物路線》後，對飲食文學，及飲食旅遊文學興趣大增，

從較純粹介紹地方經典小吃的《#小吃碗上太空》、《#彰化小食記》、《#台灣豬黑白切》，到憶餐桌上情感的《#人生需要酒肉朋友》及《#也好吃》，

都令人回味再三。

邊訝異為何這些寫吃之人均擁有非凡的料理身手，

邊得益於書中文字，將經典地方小吃先行筆記，總是有機會按圖索驥的。

也期待自己在有時間的餘裕，空間的餘裕，與心情的餘裕，

挑些簡單的食譜，在家下廚。

在還未照《也好吃》裡頭的食譜下廚前，先端出我家餐桌的家常菜。

多年前北港馬拉松曾帶回一罐麻油，

寒冬時節，來份麻油桂圓半熟蛋，或是不加一滴水的麻油雞暖心，

是再簡單不過的幸福日常。

如今，麻油早已不知用完幾罐，

廚藝檔次雖未顯著提升，

但好在口袋中有這道麻油煎餃，已上得了檯面。

【材料（2人份）】

冷凍水餃十幾顆（鋪滿平底鍋）

麻油些許

太白粉些許

【步驟】

1. 冷鍋鋪滿餃子（口味視家境任選）。開小火

2. 從上方淋下麻油，以每顆餃子都能沾到為主（熱愛麻油者可多倒些）

3. 以1：10比例調配太白粉：水；從鍋緣倒入，約水餃1/3高度。

4. 蓋鍋蓋，轉中火，悶煎10-12分鐘

5. 開蓋，等到太白粉水收乾。鍋緣出現焦香酥脆；確認煎餃不沾黏鍋底。關火

6. 拿盤子蓋住鍋子，鍋子倒扣，裝盤完成

試過多種品牌的冷凍水餃，以我家鍋徑26公分平底鍋，挑小顆一點的比較適合，

切記千萬別用熟水餃，口感差矣。

若用日本太白粉（片栗粉）會較Q彈，使用台灣太白粉則較酥脆；

就算沒加太白粉，只倒水悶煎，當然也是可以的。

從小就喜歡酥脆口感，舉凡任何脆的食物，幾乎都愛。

（除了炸雞皮，因憂慮熱量不得愛）

若一樣食物能吃到脆的，就不會選擇別的吃法。

所以，

若能炸餛飩，就不會是抄手；

若有蝦球，鮮蝦粉絲煲就掰掰；

若能煎餃，就不是水餃。

於是乎，

這道15分鐘就能上桌的家常料理，

是欠缺餘裕時最容易不過的安慰。

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[口袋食譜] 絕不會失手的香腸蛋炒飯

[口袋食譜] 絕不會失手的香腸蛋炒飯

並非廚藝了得之人，甚少為了想吃某道菜，而大費周章張羅。

縱使有下廚的雅興，

也都隨性至極，

往往看看冰箱庫存還有哪些，或逛超市買到的食材，

再翻開食譜，查找關鍵字，覓得靈感二三。

Photo by Dan Gold on Unsplash

一個人時，甚少煮飯，

除了愛麵更甚飯外，每次一包米都不知道要吃多久才吃得完；

若真有煮飯，幾乎都是可輕鬆解決一餐的咖哩飯或炒飯。

開始使用IG後，最常使用的功能就是把滑到的簡單食譜收藏起來，

一陣子下來，竟也收了不少飯麵蛋白質類的初級版料理。

以前最常看到的蛋炒飯做法，是先下蛋液，炒半熟後取出，之後再與白飯拌炒，

但料理過的泡菜蛋炒飯不知為何，總是太過濕潤，賣相不甚佳......

最近收藏的蛋炒飯料理，竟是把蛋先與冷飯完整攪拌均勻，再下鍋炒，

就能炒出粒粒分明的飯粒！

既然家裡現在有個飯桶，過年期間收到好幾款香腸，

香腸蛋炒飯，就是你了！

【材料（2人份）】

香腸2-3 條

四季豆1把

蛋2顆

青蔥1枝

蒜頭2顆

鹽巴、黑胡椒些許

飯2杯

【步驟】

1. 香腸用電鍋蒸到7-8分熟。取出放涼，切小塊。
2. 冷飯與蛋攪拌均勻。
3. 鍋子熱油，蒜頭爆香，香腸煎到脆脆，加切小段的四季豆，翻炒。
4. 鍋子中央倒入蛋液白飯，翻炒至飯粒乾爽為止；加調味料。
5. 關火，灑蔥花。

果真粒粒分明耶！

幾乎不用甚麼技巧，

只要記得一件事，就算翻炒到手很痠了，但飯都還結在一塊，此時千萬別放棄，

繼續炒就對了，you'll get it!

冰箱裡，還有鹹豬肉、蝦仁、醃蘿蔔，

期待繼續開發新品項蛋炒飯。

[口袋食譜] 《速水茂虎道移動廚房》和牛炊飯之改良版

一直覺得這位型男主廚的食譜有些蠻好上手，但之前懶洋洋躺在沙發上看，
隔天就完全忘光光~~

昨晚恰巧看到帥主廚最近新節目「速水茂虎道移動廚房》前往京都龜岡市，使用在地的龜岡和牛，協助當地打造創意料理——龜岡和牛炊飯

媽啊，看起來也太好吃，

重點是，食譜也太太太簡單！

簡單到，隔天一覺醒來還能記得的那種。

照片來源：Japanholic 
《速水茂虎道的移動廚房》時尚帥主廚遊遍日本！讓人食慾大開的旅遊美食節目

【材料（2人份）】

超市牛排一塊（200g）

青蔥2枝

薑適量

薄鹽醬油適量

無鹽奶油適量

飯3杯

【步驟】

1. 洗好3杯米，加入適量切絲的薑、2大匙左右薄鹽醬油，剩下加水至煮飯刻度
2. 將牛排切成5-6mm的細條、青蔥斜切
3. 飯煮好後，將牛肉鋪在飯上、擺2塊奶油、鋪上青蔥、淋上點薄鹽醬油
4. 鍋蓋蓋上悶約3-5分鐘，打開攪拌至牛肉都至少半熟以上

牛肉炊飯

主廚節目上煮飯是用土鍋炊熟、加的是高湯 、用的是100克日幣1000元的和牛，

雖說是移動廚房，但接受委託製作的全新料理，該講究的當然還是不馬虎。

反觀我的固定廚房裡，既無土鍋，也沒高湯，隔壁超市當然更沒有和牛可挑選，

但我想帥主廚對觀眾立馬參照他的食譜，還是開心的吧 XDD

攪拌過後，成品照看起來與大廚的相似度頗高啊，

悶熟的牛肉口感軟嫩，清爽調味的薄鹽醬油炊飯和著淡淡奶油香氣，如此搭配正好！

於是乎，

3合米，一餐就全部吃光光啦，

嗝～

真心認為這能做為30分鐘上菜的經典料理之一，大推！

｜《速水茂虎道移動廚房》節目精華 

https://www.youtube.com/watch?v=OeouDI7JWDc