[口袋食譜] 煎炸地瓜薯條

去鹹酥雞時經常為難，地瓜薯條沾梅粉好好吃，但澱粉、又是炸物，理智告訴我不能點啊！只好退求其次，點了雞排鹹酥雞甜不辣（喂～）

想解饞時如何是好？在家製作健康版的「煎炸地瓜」？

一直不太愛在家處理炸物，怕開放式廚房帶來的油煙感。沒想到油量使用相當少，就能有外酥內鬆又不油膩口感。

煎炸地瓜薯條

［地瓜薯條食材］

臺農57號小地瓜    3-4顆

中筋麵粉    2大匙

木薯粉    2大匙

片栗粉    2大匙

油    適量

［調味粉］

梅子鹽巴    適量

檸檬鹽巴    適量

黑胡椒    適量

［地瓜薯條做法］

１【處理地瓜】

台農57號地瓜洗淨，削皮，切成厚片（約0.8公分），泡3分鐘清水，洗去除表面澱粉，稍微擦乾水分。

２【裹粉】

將混合粉（中筋麵粉、木薯粉、片栗粉）倒入盤中，拌勻。
把地瓜片直接裹上薄薄一層乾粉。

３【煎炸】

平底鍋倒入約能蓋過地瓜片一半高度的油，中火加熱。

放入裹粉地瓜片，煎炸至兩面金黃微酥，外皮略帶脆感即可。外層呈現乾爽、薄脆感。

４【瀝油與上桌】

煎炸好的地瓜放在吸油紙上瀝油。

趁熱隨喜好撒上黑胡椒、梅子鹽或檸檬鹽，加辣粉更過癮；只撒梅粉更像鹹酥雞賣的。外酥內鬆，香甜可口。

許多食譜都是用「加水調漿」，跟「單純裹粉」差在哪裡？

前者似乎會更像夜市小吃、後者則較少油感，但最重要其實是我太懶了，當然選擇容易點的方法，省去調漿這等麻煩事呀。

至於為何選用中筋麵粉、木薯粉、片栗粉呢？

也是因為，廚櫃裡剛好有這三款粉，且查詢後發現，融合全無違和感。

中筋麵粉 → 提供基底結構；木薯粉 → 增添Q彈咬勁；片栗粉 → 增加薄脆爽口

不就剛好各種口感都來點嘛～

簡單步驟，輕鬆做出媲美夜市、鹹酥雞的香甜炸地瓜薯條（自己說）。

一口薯條、一口啤酒，週末午後放懶看影集，真是愜意人生吶！

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