[口袋食譜] 西班牙香蒜蝦

對食物不太挑剔，更非饕客。只要用餐環境乾淨、食材新鮮，小吃店比 fine dining 讓人更自在快活。因此西班牙馬德里小酒館及百年老店，讓人無比懷念。

Tapas, House wine或在地啤酒，與愛講話的在地人，韓良露在《文化小露台》曾提及，「馬德里是一座享樂的城市，這裡的人活潑、大方、愛講話，喜歡吃東西、好社交，更愛過夜生活，馬德里人相信人活著是為了享受生命，工作只是不得已的手段。」

自從吃過、也學會西班牙香蒜蝦(Gambas al ajillo, Spanish Garlic Shrimp)後，每次吃，除了能得到最省時的回報外，還能喚起旅遊的療癒記憶。

是口袋食譜中不可或缺的也好吃！

西班牙香蒜蝦(Gambas al ajillo)

［香蒜蝦食材］

1. 白蝦  12隻（視家境增減）
2. 大蒜  6-8瓣
3. 乾辣椒或辣椒粉（選加）  些許
4. 巴西里或義大利香料  些許
5. 橄欖油  蓋過蝦子的一半高度
6. 檸檬  半顆

蝦子醃料

1. 鹽巴  少許
2. 黑胡椒  些許
3. 片栗粉  些許

［香蒜蝦做法］

❶ 【準備蝦子】

將鮮蝦去殼、去腸泥，保留蝦尾，用紙巾吸乾水分，撒上少許鹽、黑胡椒及片栗粉，醃5分鐘備用。

❷ 【熱油煸香蒜片與辣椒】

小鑄鐵鍋倒入橄欖油，放入蒜片與乾辣椒，冷油下鍋，用小火慢慢煸出香氣，蒜片呈金黃即可。

❸ 【加入鮮蝦】

轉中小火，放入處理好的蝦仁，煎至兩面轉橙紅色、熟透即可，約2分鐘內完成。

➍【撒上香料、檸檬汁提味】

起鍋前撒上巴西里或義大利香料，可擠上檸檬汁，略拌幾下即完成。

馬德里百年老店La Casa del Abuelo 的招牌蒜蝦

從備料到完成上桌，不出20分鐘。這道菜更棒的一點，是關火後可連同鍋子上桌，少洗一塊盤子！果然省時無極限。

不過，邊回顧著馬德里百年老店——La Casa del Abuelo 阿公之家的招牌蒜蝦，邊念著那明明簡單的大火直上，卻飄香上百年，也才驚覺，怎都忘了深盤中的橄欖油下得如此霸氣？！

的確，油足火大，方能縮短蝦子下鍋時間，且還要用法國麵包沾取香噴噴的橄欖油蒜香醬汁呢！應該試著在減少熱量與忠於原味中求取平衡。

好像該把蝦子拿出來退冰了......

不見阿公掌廚，但口感超讚的香蒜蝦