[日本清酒] 神戶．灘五鄉 清酒博物館半日遊

好的水源邊，一定有好吃的豆腐，與好喝的日本酒。—日本俗語

造訪神戶灘五鄉前，對日本清酒的認識，僅止於能說出薰酒、爽酒、醇酒、熟酒這四大風味分類。

跟風獺祭，才發現自己原來不愛被歸類於薰酒類的純米大吟釀，被認為芳香的華麗高級感，入口只覺過濃郁香甜。還是清爽辛口、不帶甜味的清酒較對味。

如此清酒門外漢，竟然安排了半天的清酒文化體驗？！就跟去到西班牙，一定要去鄰近的酒莊巡禮，行萬里路吸取知識呀！

（延伸閱讀：[西班牙美酒] 杜羅河岸(Ribera del Duero)產區．Protos 酒莊巡禮）

被稱為「日本第一酒鄉」的「灘五鄉（なだごごう）」

在御影站（阪神）出口的廣告

「灘五鄉」是日本最知名、歷史最悠久的清酒產地之一，為兵庫縣五個釀酒區域的總稱。

簡言之，清酒，是將麴加入米中，糖化後利用酵母發酵而成的日本酒，是以米為主食的日本民族的傳統酒。灘五鄉因有絕佳的水源（宮水，富含礦物質的硬水，影響酒質的鐵含量很少，非常適合釀酒）與優質酒米（如山田錦），被譽為「日本清酒的聖地」。

五個鄉分別為：西鄉、御影鄉、 魚崎鄉、西宮鄉以及今津鄉。原來臺灣常見的白鶴、大關、菊正宗都是這裡出產的哩。

本以為海報左上角的「Go! Go! 灘五鄉」是隨意發想的口號，原來是從灘五鄉的讀音Nadagogo 中擷取當成 Slogan, 真是有創意的標語！

據ChatGPT 對我的了解，灘五鄉的清酒大多偏「辛口、乾爽、酒體扎實」風味（也被稱為「男酒」），非常適合不喜歡甜味的我！讓人還未抵達，就心神嚮往~

曾經用於釀酒的酒桶，每個酒桶可容納6,000公升（32石）

三間各具特色的神戶清酒博物館

這次只造訪御影鄉及魚崎鄉，若非Google map指路，很難想像沒甚麼人煙的柏油路旁竟隱身多家釀酒廠。先總結三間各有風格的清酒博物館：

若習慣用影片學習、觀賞現代科學方法的清酒釀造過程，及置身簡約具設計感的酒舖建築，首選為神戶酒心館（其知名酒款為「福壽」）；若想置身古代釀酒現場，透過實景感受昭和時期的清酒製造歷史，首選為菊正宗造酒紀念館；若時間有限，想大致了解傳統製作清酒方法的初學者，可選擇櫻正宗紀念館。

御影鄉【神戶酒心館】｜結合建築、美學的現代化清酒博物館

做功課時只找著神戶酒心館的預約表單。因路程安排，為當天最後一間，選了最晚可預約的16:00。豈料因交通不熟悉小遲到，超怕準時的日本人大門一關，謝謝再連絡。

幾乎小跑步的衝入長屋門，接待人員看到我兵荒馬亂，客氣說著「沒事，沒事」，沿路「會不會沒酒能喝啦～」的焦慮，終於得以喘一大口氣。

有被接待感，卻不會如影隨形　半自助參觀模式

到酒舖「東明藏」報到後，接待人員會引導預約客去釀酒的「福壽藏」，觀賞清酒釀造的影片。由於預約時已註明，影片是中文版（也有英、日語版）。結束後，再自行參觀該樓層的釀酒過程，但因我們已是最後一批訪客，釀酒活早已完成，現場只留有設備讓我們搭配方才的影片，自行腦補了。

創立於1751年的神戶酒心館，以「福壽」日本酒為名，目前已傳到第13代。其中最令人印象深刻的，是他們的「福壽藍標純米吟釀」是諾貝爾獎頒獎典禮晚宴用酒。參觀時還看到曾經聽過演講的諾獎得主中村修二在酒瓶上的親筆簽名，倍感親切！

試飲時，從純米吟釀、大吟釀、喝到純米大吟釀。問了接待人員，怎麼在諾貝爾獎的晚宴用酒，不拿出最頂級的純米大吟釀呢？原來純米大吟釀雖高貴，但也跟我類似，並非每個人都喜愛香氣濃郁的酒款，還是走中庸之道安全些。

最後入手剛好要幫朋友祝壽的「福壽藍標純米吟釀」，以及使用新研發的酒米：Hyogo Sake 85的日本酒，因為產量少，限定只在酒造販售，外面都買不到的限定款清酒！

藏元限定，使用"Hyogo Sake 85"釀造

右上角即為諾貝爾獎晚宴用酒

御影鄉「菊正宗酒造紀念館」｜重現傳統釀酒工藝的現場感

「菊正宗」臺灣人應該不陌生，成立於1659年。是這三間相對熟悉的品牌，也擁有三間中規模最大的展示空間，宛如走進昭和時代造酒的實景展示，配合多種語言的說明，二樓還有盃展示館。

造酒展示間，依序展出過去使用的造酒用具，以稍了解釀酒職人的生活。超適合學校團體參訪，既能了解國家的文化財，又具有教育性。

1.會所場：展示杜氏（首席釀酒師）生活用的房間，釀酒師從傍晚6點就寢、半夜2點半起床，為的是釀造優質酒，需要在寒冷時候進行。

2.洗滌處：踏洗白米的地方。每天花三小時光腳洗白米（1天約兩公噸），冬天時極為辛苦。

3.鍋處：蒸米、4.麴間：製麴的房間。蒸好的米，灑上麴菌孢子繁殖、5.酛（酒母）場：處理酒母、6.造藏（釀造庫）：酒醪處理、7.槽場（榨酒處）：將熟成的酒醪裝入酒袋，重疊於酒槽上壓榨、8.圍場：貯藏大木桶中半年到一年熟成，讓香氣更均勻。

免費試飲共有兩款，分別是未對外販售的生原酒（19-20度），以及一般人接受度較高的檸檬口味清酒，後者較甜且僅10%，自然非我所愛。但看到國外女性旅客，一下買了好幾瓶。

有料試飲 兩款酒+1個蛇目杯（600日幣）

單價高的清酒，需要付費試飲。菊正宗設置試飲機，由客人自行操作，相當方便！機器上有簡單的酒款介紹，不用擔心語言不通。兩人共試飲了單價最高的嘉寶純米大吟釀(6,600JPD)、百默純米大吟釀，及百默原酒。嗯，果然還是不甜的酒對我的味。

重點是，若買神戶街巡遊一日優惠券（1,000日幣／1張），其中有張800日幣消費抵用券，可使用的店家就有菊正宗的有料試飲，是個人覺得這張卡最最超值的優惠！

菊正宗的有料試飲

魚崎鄉 【櫻正宗紀念館】｜發現灘之宮水的清酒釀酒師

1625年首次釀酒，距今正好400年歷史。而「宮水」正是由櫻正宗酒造的第六代釀酒師山邑太左衛門在1840年發現。

展示空間是三間中較小的，位於二樓迴廊的角落，與菊正宗相同，以古早的釀酒用具展示，搭配文字說明。迴廊還有百多年來酒標的改變，適合入門認識品牌演進史。

ChatGPT說，櫻正宗在臺灣較少見，推薦我嚐嚐，當然得帶一小瓶回家。挑來選去，入手一款吟釀原酒，令人期待！

櫻正宗展示間與販售空間

這三間清酒博物館，主要為提供遊客認識清酒及介紹酒廠歷史，與2020年造訪秋田縣的「兩關酒造」，預約參訪釀酒場，由員工親自導覽、介紹各種釀酒設施的深度旅遊不同取向。前者主要客源為觀光客，展示館均提供多國語言簡介、影片，能讓初學者對清酒有基礎的認識。

若對清酒釀造知識有興趣，更想要自己挑選適合口味的清酒，或許在神戶除了神戶港、北野異人館與商店街之外，加入灘五鄉的清酒展示館及酒肆，花點時間慢慢品味，日本職人的地酒巡禮。

官方網站｜

【神戶酒心館】https://www.shushinkan.co.jp/

【菊正宗酒造紀念館】https://www.kikumasamune.co.jp/kinenkan/

【櫻正宗紀念館】https://www.sakuramasamune.co.jp/