一直覺得法式鹹派（Quiche）步驟繁複，與懶人料理絕緣。但派皮的酥脆與餡料的鹹香，一口下肚，能同時獲得甜食與鹹點的雙倍滿足感，相當划算！Well, 前提是別想到鮮奶油與培根的熱量～
最近研究減脂料理時，意外研發一道改良式鹹派，不用揉麵，直接用地瓜壓扁當派底！步驟簡單熱量又低許多，簡直懶人福音啊。
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| 地瓜鹹派（Sweet Potato Crust Quiche） |
［地瓜鹹派食材］
台農57號地瓜約300克、小蕃茄10顆、櫛瓜1/3條、雞蛋3顆、起司絲10克
［調味料］
鹽巴、黑胡椒、日式美乃滋（Kewpie QP）
［地瓜鹹派步驟］
１【派底定型】（關鍵步驟！）
將地瓜去皮切塊，放入電鍋蒸熟。
壓泥與鋪底： 取出熟地瓜，倒入有深度的盤子內，取一個平底杯子，用底部將地瓜壓成泥（保留微小塊狀，增加口感），讓地瓜泥均勻鋪在盤子底部及側緣，厚度約 0.5公分，做成「派狀」。
預炸定型： 放入氣炸鍋，以 200°C 氣炸12分鐘。
💡 預炸效果：地瓜水分較多，氣炸能讓表面收乾結皮，倒入蛋液時派底才不會變得軟爛。
2 【內餡準備】
蔬菜處理： 櫛瓜 1/3 條切成小丁狀；小番茄 10 顆對半切兩次。
蛋液調製： 將 3 顆雞蛋 打散，加入適量鹽巴、黑胡椒（可加入乾燥義式香料，提升香氣）。
3 【組合與氣炸】
鋪料： 在預炸好的地瓜底上撒上適量鹽巴、黑胡椒，再鋪上櫛瓜丁、小蕃茄。
倒入蛋液： 將蛋液緩緩倒入，均勻撒上起司絲。
熟成氣炸： 放入氣炸鍋，以 180°C 氣炸15分鐘後，再用200°C 氣炸3分鐘（時間視氣炸鍋品牌與使用模具厚度可自行調整）。
切塊裝盤：稍微放涼後切塊裝盤，擠上日式美乃滋，趁熱享用。
傳統培根起司法式鹹派同樣大小（約7吋）約莫1800大卡，與自製的地瓜鹹派約900大卡相比，足足多了兩倍！就算放肆地擠上美乃滋，也無需太過擔心。否則人生還有什麼樂趣呢。
第一次製作，不知能否成功，用料選擇最保守的食材，但成品鹹甜的口感意外的合拍。只是單純用地瓜似乎派皮不甚穩固，下回再試試加入燕麥片定型，應該會更好些，也再撒些義大利香料，或是改用明太子美乃滋就更奢華了......
