[口袋食譜] 芒果椰奶西米露（減糖版）

上回返屏東，聽到芒果樹快要收成，殷殷期盼著。不多久果然收到兩箱。

開箱讓悶著的粒粒透個氣，客廳頓時果香盈滿，彷彿再擱久些，螞蟻大軍就會聞香而來的濃郁。立刻包妥，存放冰箱。

看到超市盒裝兩顆即要價99元，我卻能如此揮霍著吃，除了幸福，再無其他。

炎炎夏日，率先登場的芒果料理，首選消暑清涼的「芒果椰奶西米露」！

芒果椰奶西米露

［芒果椰奶西米露食材］

芒果 2-3顆、西谷米 100克、莎莎亞椰奶 1瓶、蒟蒻凍（選加） 少許

［芒果椰奶西米露做法］

❶ 煮西谷米

1. 滾水煮西谷米：一鍋水煮沸後加入西谷米，小火煮8分鐘，期間稍微攪拌避免沾鍋。
2. 關火悶煮：蓋上鍋蓋再悶15分鐘，至西谷米透明。
3. 沖泡冷水：用濾網撈出西谷米，以冷水沖泡，瀝乾後可放入冷藏。

❷ 處理芒果

切塊與打泥：2/3的芒果切塊備用；1/3可用果汁機稍微打成芒果泥，或用叉子壓成芒果泥。

❸ 組合完成

混合材料：取出冷藏的西谷米，加入芒果、芒果泥、適量莎莎椰奶，也可加入蒟蒻果凍（冰箱剛好有包蘋果蒟蒻凍，加入些許），攪拌均勻，即可享用。

若加入葡萄柚果粒，即可化身成楊枝甘露！

一方面太懶，想到要加熱椰漿與糖就覺麻煩，另方面也想減點熱量，莎莎亞椰奶成為絕佳替代品！儘管它椰漿味道沒有太明顯，但熱量比椰漿低很多（熱量僅約1/5），一口氣喝它個2、3碗也沒太多負擔。

還有滿滿一層的芒果......，接下來再試試多年前在泰國吃過，懷念不已的芒果糯米飯吧！